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82歲濟南草包包子鋪成網紅

2019-11-29 09:27:24  |  來源:  |  作者:  |  閱讀:  字號: T   T
 

  創始于1937年的中華老字號“草包包子”,一路走來,經受了戰爭、市場經濟、消費升級等多重洗禮后,依然保持了一到飯點就排隊的“老傳統”。近兩年,草包包子還被寫進了不少游玩濟南的攻略,成為濟南網紅打卡地之一。

  草包包子受到濟南市民的喜愛,一到飯點就排隊也成了“老傳統”。

  因創始人性情憨厚

  綽號“草包”而得名

  在濟南高樓大廈云集的區域綠地中心附近,藏著一家很多老濟南人都十分熟悉的包子鋪——草包包子。一進店門,一股混雜著荷葉清香的包子香氣就撲面而來。恰逢中午飯點,柜臺前顧客排起了長隊,等待最地道的老濟南草包包子出籠。

  草包包子第三代傳人董珊珊告訴齊魯晚報·齊魯壹點記者,草包包子始創于1937年,已有82年歷史,創始人叫張文漢,老先生是原濼口鎮人,從小就跟著一位名廚學做包子。為人性格憨厚,不計時利,鄰里街坊給他取綽號“草包”。“草包先生”聽聞后卻并不生氣,樂呵呵地接受了大家的綽號,并且為自己的包子也取名為“草包包子”,“草包”因此得名。

  董馥生是第二代傳承人。董珊珊說,自己的父親和創始人張文漢性格有些相似,都屬于在廚師行業沒有什么天分,但奉行笨鳥先飛原則,每天很早就到店。“那時候的師傅都很厲害,要把師傅伺候好,我爸就會早早地來,在師傅來之前把該準備的都準備好,這些品質都得到了認可,后來我父親就做了主任,類似現在的經理。”

  上世紀80年代末,受市場經濟沖擊,很多原本計劃經濟體制下的國營飯店開始虧損,草包包子也進入瀕臨倒閉的狀態。“當時草包包子對公司來說已成為很大負擔,員工工資發放都十分困難,有種過了今天就沒明天的感覺。”董珊珊說。

  曾經瀕臨倒閉

  個人承包起死回生

  為避免店鋪倒閉淪為下崗工人,董馥生和老伴魯婕也提前自謀出路,另選了店址,打算靠這門手藝自己開家小店。但最后關頭,夫妻倆又猶豫了。“他倆都是土生土長的老濟南,我爸說草包包子這么多年了,戰爭時這么亂都保存下來了,不能在這個時候沒了。”

  恰逢董馥生從新聞里看到有個地方出現了“國企民營”的模式,國營企業被承包給個人經營。幾經思索,董馥生向公司提出了承包的提議,每年給公司上繳部分利潤后自負盈虧。在當時店鋪已成為公司負資產的情況下,公司很快就同意了這個提議。

  “為了承包店面,我爸媽把省吃儉用存下的錢和爺爺奶奶的養老錢都拿出來了,可以說是背水一戰。后來我跟我爸聊,那時候他倆都40多歲了,上有老下有小,要是干賠了我們家就直接跌到谷底了。但我爸說,他當時根本沒想這么多,不能讓草包這個品牌沒了。”董珊珊說。

  在夫妻倆的辛勤耕耘下,原本瀕臨倒閉的草包包子終于起死回生,慢慢恢復到以前顧客盈門的景象,恢復到每天都有顧客排隊買包子的場景。

  不少老顧客每月來聚會

  外地游客專程來打卡

  1999年是草包包子的又一節點,彼時消費者開始越來越注重店面環境,已有上百年歷史的破敗石頭房顯然已經不適應當時的趨勢,甚至一刮大風就往下掉土,下雨時外面下大雨、屋里下小雨。“我爸下決心翻建,前后投入100多萬,在那時候真是一筆巨款,為了翻建店鋪,家里把親戚朋友借了個遍,最終將300平米的店面擴大至800平米。”

  在董珊珊看來,還有一點難能可貴,父親很早就有了品牌意識,在上世紀八九十年代濟南剛開放商標注冊,幾乎還沒人有商標觀念時,父親就去將草包包子注冊成商標。“當時人家還開他玩笑,說你賣個包子注冊什么商標,我爸說就算是個包子,也是個老品牌,要好好保護。”

  自2006年起,草包包子陸續被評為“中華老字號”“山東老字號”“山東名小吃”。2015年“草包包子”被認定為“市級非物質文化遺產”。

  “時至今日,草包包子已經成為不少老人每月聚會之地。還有很多外地游客,來濟南游玩會專程來這里打卡,草包包子也被寫進一些游玩濟南的攻略里。”董珊珊說。

  文/片 齊魯晚報·齊魯壹點記者 張阿鳳

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